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Von Doro Bienefeld, Düsseldorf

Ich bin ein Sommerkind – durch und durch. Nicht nur, weil ich im Juni Geburtstag habe. Fällt die Temperatur erstmals unter 20 Grad, hole ich vorsichtshalber meine Ski-Unterwäsche aus der Verbannung. Eis gehört für mich ins Dessert oder in mein Cocktail-Glas, aber definitiv NICHT vor die Haustür.

Zugegeben – die herbstlich bunten Blätter sind hübsch anzuschauen und meinen neuen Rotkäppchen-Mantel kann ich nicht im Sommer tragen. Auf was ich aber gut und gerne verzichten könnte, sind die ersten Erkältungswellen des Jahres. Höchste Zeit also, ein leckeres Rezept für die Abwehrkräfte auszuprobieren.

Neben den üblichen Verdächtigen wie Orangen und Zitronen gibt es jede Menge Lebensmittel, die den Erkältungskiller Vitamin C enthalten. Einer meiner absoluten Lieblinge ist der Granatapfel - auch Paradiesapfel genannt. Er schmeckt nicht nur fantastisch süß-säuerlich und ist das optische Highlights jedes Gerichts, sondern bringt auch ein buntes Gemisch an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien mit.

Der Granatapfel sieht zwar unscheinbar aus, wird aber zurecht als Superfrucht bezeichnet

Vitamin C, auch Ascorbinsäure genannt, ist ein echter Erkältungs-Allrounder. Es stärkt unsere Immunabwehr und schütz die Haut vor den Strapazen des Winters. Dumm an diesem Wundervitamin ist nur, dass der Körper es nicht auf Vorrat speichern kann. Hier gilt also „regelmäßig statt einmal übermäßig“.

Meine wichtigsten Mitspieler habe ich bereits vorgestellt. Es fehlt also noch die Begleitung des Vitamin-Kick-Salates für 2 Personen :

1 Granatapfel

1 Birne (am besten eine etwas festere Sorte)

80g Rapunzeln (Feldsalat)

15g Mandelplättchen oder Pinienkerne

Olivenöl (2-3 Esslöffel)

Apfelessig (3-4 Esslöffel)

Parmesan

Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker

Der erste Schritt zur perfekten Herbstromanze von Rapunzel und ihrem Paradiesapfel erinnert eher an Märchen-Massaker Teil 3. Denn so lecker die Kerne der Frucht auch sind, so schwer ist es, sie aus ihrer Hülle zu befreien. Wer also das rosa Blutbad auf seiner Arbeitsplatte (bei mir leider auch an den Wänden) vermeiden will, der sollte den Blütenansatz zunächst keilförmig aus dem Granatapfel schneiden und die Hälften auseinander brechen.

Der Name ist Programm: Granatapfel bedeutet "Apfel mit vielen Kernen"

Für das Dressing nehme ich zunächst eine Hälfte des Granatapfels und presse sie vorsichtig (!) aus. Dazu die Kerne großzügig auskratzen und durch ein Sieb ausdrücken. Den rosaroten Saft mit dem Olivenöl, Apfelessig, der Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pürierstab mixen. Leider teilt sich das Gemisch recht schnell wieder. Am besten kurz vor dem Servieren nochmals aufschlagen.

Die Kerne aus der übrig gebliebenen Hälfte des Granatapfels müssen nun vorsichtig gelöst werden. Mein Versuch mit Löffeln und  Messern war wenig erfolgversprechend, am besten funktioniert es mit den Fingern. Und keine Angst - die Hände färbt der Saft nicht.

Der Lohn der Mühe: Für jedes Gericht ein Farb- und Geschmackshighlight

Zum Schluss noch ein paar Fleißarbeiten. Die Rapunzeln gut waschen und danach am besten trockenschleudern. Alternativ kann man die Blätter auch in ein Küchenpapier einschlagen. Wichtig ist nur, dass sie wirklich trocken sind, damit unser hart erarbeitetes Dressing nicht verwässert. Bei der Birne zunächst das Kerngehäuse entfernen und nach Belieben in Schreiben oder Würfel schneiden.

Es folgt eine etwas heiklere Aufgabe. Die Mandeln oder Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ganz ohne Fett rösten. Mein erster Versuch endete dank kurzem Telefonat in weniger schmackhaften Kohle-Mandeln. Die Pinienkerne sind aufgrund ihrer runderen Form etwas einfacher zu handhaben. Zu unserem Glück fehlt nur noch der Parmesan-Käse. Ich persönlich mag am liebsten hauchdünne Parmesan-Flocken, die auf der Zunge zergehen.

Der Lohn der Mühe ist ein fruchtiger süß-saurer Salat, der perfekt in den Herbst passt. Möchtet ihr ein Hauptmenü daraus machen, gebt ganz einfach noch eine gebratene Hühnerbrust dazu. Ich wünsche euch guten Appetit und starke Abwehrkräfte!

Unsere Kollegin Doro schreibt in "Fashion Buffet" über ihr Lieblingsthema Essen. Hier bekommt ihr leckere Rezepte, Tipps für die gesunde Ernährung und stylische Food-News  serviert.